Makanan Khas Makassar – Makassar, ibu kota Provinsi Sulawesi Selatan, dikenal bukan hanya sebagai kota pelabuhan yang sibuk atau gerbang timur Indonesia, tetapi juga sebagai salah satu surganya kuliner nusantara.
Kota ini menyimpan kekayaan budaya yang tercermin kuat dalam berbagai makanan khasnya. Dari makanan berat hingga kudapan tradisional, semuanya menyuguhkan kekayaan rasa yang menggambarkan perpaduan sejarah, budaya, dan geografis Sulawesi Selatan.
Makanan Khas Makassar Adalah
Makanan khas Makassar adalah berbagai jenis hidangan yang berasal dari wilayah Makassar dan sekitarnya, mencerminkan budaya kuliner masyarakat Bugis-Makassar.
Kekhasan makanan Makassar terletak pada penggunaan bumbu rempah yang kuat, cita rasa gurih yang mendominasi, dan cara pengolahan yang otentik. Makanan-makanan ini sering kali menjadi sajian utama dalam berbagai perayaan adat, upacara keluarga, atau jamuan tamu istimewa.
Sebagai kota pelabuhan sejak zaman kerajaan, Makassar juga mengalami akulturasi budaya kuliner dengan bangsa Arab, Tionghoa, dan Eropa. Inilah yang memperkaya karakter makanan khasnya.
Makanan Khas Makassar
Berikut ini adalah beberapa makanan khas Makassar yang paling populer dan menjadi ikon kuliner kota ini:
- Coto Makassar
Coto Makassar adalah sup daging sapi dengan kuah kental berwarna cokelat gelap. Kuahnya terbuat dari kaldu rebusan daging bercampur jeroan sapi dan rempah seperti ketumbar, lengkuas, bawang merah, bawang putih, dan kacang tanah yang dihaluskan.
Ciri khas:
- Disajikan dengan burasa (ketupat dari beras dengan santan).
- Menggunakan potongan daging dan jeroan sapi yang lembut.
- Cocok disantap hangat-hangat dengan sambal tauco khas Makassar.
- Konro dan Konro Bakar
Konro adalah sop iga sapi dengan kuah hitam khas dari kluwek (mirip rawon), sedangkan konro bakar adalah variasi panggangnya.
Ciri khas:
- Kuah kaya rempah dan sangat gurih.
- Iga sapi yang dimasak hingga empuk dan mudah lepas dari tulang.
- Biasanya dimakan dengan ketupat atau nasi putih.
- Pallubasa
Mirip Coto, namun pallubasa menggunakan kuah lebih kental dengan tambahan kelapa parut sangrai yang menambah aroma khas. Daging yang digunakan juga bisa berupa campuran daging sapi dan jeroan.
Ciri khas:
- Lebih pekat dari Coto Makassar.
- Banyak orang menambahkan kuning telur mentah untuk rasa lebih gurih.
- Mie Titi (Mie Kering Makassar)
Mie Titi adalah mie kering pipih yang digoreng hingga garing lalu disiram kuah kental berisi ayam, sayuran, dan kadang-kadang udang atau cumi.
Ciri khas:
- Tekstur renyah berpadu dengan kuah gurih kental.
- Merupakan pengaruh kuliner Tionghoa yang diadaptasi ke cita rasa lokal.
- Sop Saudara
Hidangan sup berisi daging sapi, bihun, perkedel kentang, dan telur rebus dalam kuah bening yang kaya rempah.
Ciri khas:
Disebut “sop saudara” karena dulunya diciptakan oleh murid dari pembuat Coto Makassar dan dianggap “saudara” kuliner.
Biasanya disajikan dengan nasi dan ikan bakar.
- Barongko
Kue tradisional khas Bugis ini terbuat dari pisang matang yang dihaluskan, dicampur telur, santan, dan gula, lalu dibungkus daun pisang dan dikukus.
Ciri khas:
- Tekstur lembut dan rasa manis gurih.
- Kerap disajikan sebagai hidangan penutup dalam acara adat.
Makanan Khas Makassar dari Sagu
Selain makanan berbasis nasi atau daging, Makassar juga memiliki makanan khas dari sagu, terutama dari daerah pesisir dan kepulauan di sekitarnya.
Sagu merupakan sumber karbohidrat pokok selain nasi dan ketan, dan telah lama menjadi bagian penting dari pola makan masyarakat Sulawesi Selatan, terutama komunitas nelayan.
Berikut beberapa contoh makanan khas Makassar dari sagu:
- Kapurung
Kapurung adalah makanan tradisional dari Luwu, Sulsel, yang menggunakan bahan utama sagu. Sagu diseduh air panas hingga mengental lalu dibentuk menjadi bola-bola kecil.
Disajikan dengan:
- Kuah asam pedas (biasanya dari asam patikala atau tomat).
- Sayuran hijau seperti bayam, daun singkong, dan kacang panjang.
- Ikan atau daging sebagai lauk.
Ciri khas:
- Rasanya asam segar dan kaya protein serta serat.
- Merupakan makanan sehat dan tradisional yang kini makin populer.
- Dange
Dange adalah makanan ringan khas Bugis-Makassar dari sagu yang dipanggang dalam cetakan seperti wajan kecil. Biasanya disajikan dengan gula merah cair atau parutan kelapa.
Ciri khas:
- Teksturnya renyah di luar, kenyal di dalam.
- Dinikmati sebagai camilan atau sarapan pagi.
- Sinonggi
Mirip kapurung, namun sinonggi hanya menyajikan bola-bola sagu dengan kuah dan lauk terpisah. Penyajiannya unik: sagu ditarik menggunakan sumpit panjang atau sendok khusus karena lengket dan kenyal.
Ciri khas:
- Disantap bersama ikan bakar, rica-rica, atau sayuran tumis.
- Makanan pokok masyarakat Tolaki dan juga dikenal di beberapa komunitas Makassar.
Keunikan Makanan Khas Makassar
Dominasi Rempah Lokal
Rempah seperti ketumbar, kluwek, kunyit, jahe, dan kemiri menjadi bumbu dasar banyak hidangan Makassar.
Pengaruh Budaya Lokal dan Asing
Masakan Makassar merupakan perpaduan Bugis-Makassar, Tionghoa, dan Timur Tengah, yang tampak dari jenis olahan mi, daging, hingga cita rasa masam dan manis.
Sagu sebagai Karbohidrat Lokal
Di tengah dominasi nasi, penggunaan sagu menandai kearifan lokal dan diversifikasi pangan tradisional.
Kaya Akan Teknik Masak Tradisional
Penggunaan cara memasak seperti kukus, rebus, dan bakar masih dominan dalam hidangan khas Makassar, menjadikannya lebih otentik dan sehat.
Makanan Khas Makassar dalam Konteks Budaya
Hampir semua makanan khas Makassar memiliki kaitan erat dengan acara budaya dan adat:
Coto Makassar biasanya disajikan dalam hajatan keluarga besar.
Barongko menjadi makanan penutup di pesta pernikahan adat Bugis.
Kapurung dan Sinonggi digunakan dalam tradisi makan bersama (mappadendang) yang melambangkan kebersamaan dan persaudaraan.
Bahkan proses membuat makanan, seperti memarut kelapa untuk Pallubasa atau mengukus pisang untuk Barongko, melibatkan gotong royong antaranggota keluarga.
Penutup: Kuliner Makassar, Warisan yang Harus Dilestarikan
Makanan khas Makassar tidak hanya menyuguhkan kenikmatan rasa, tetapi juga menyimpan nilai budaya, sejarah, dan filosofi yang dalam.
Baik itu Coto Makassar yang kaya rempah, Pallubasa yang menggugah selera, atau Kapurung dan Sinonggi dari sagu yang menyehatkan, semuanya menjadi bukti kekayaan kuliner Sulawesi Selatan yang layak diperkenalkan ke seluruh penjuru dunia.
Melestarikan kuliner Makassar berarti juga menjaga identitas budaya, merawat tradisi, serta membuka peluang ekonomi lewat pariwisata dan industri kreatif berbasis makanan tradisional.
